小麦面粉含水率模范、邦

小麦面粉含水率模范、邦

何如运用挂面水分仪神速

何如运用挂面水分仪神速

注水肉水分迅疾丈量仪如

注水肉水分迅疾丈量仪如

水分行动丈量仪利用安设

水分行动丈量仪利用安设

手持式水分测定仪--专业创

手持式水分测定仪--专业创

正在线红外剖释仪

正在线红外剖释仪

工程塑料水分测试仪检测

工程塑料水分测试仪检测

微量水分测定仪道理是什

微量水分测定仪道理是什

正在线水分测定仪道理

正在线水分测定仪道理

新疆馕家当的圭臬化之途

  馕,是新疆各族人民喜爱的面食。如今,新疆馕产业走上了标准化道路,在原料环节制定了馕的专用小麦粉标准、在制作环节有用料和烤制标准、到了销售环节又实现了线上和线下联动等。

  水分含量≤14%、面筋指数 55-85,灰分在0.5%-0.7%,面团稳定时间2.5-7 分钟、吸水量≥58 毫升等

  发酵 5- 10 分钟、制作成直径约25厘米的圆饼、在180℃-200℃ 的馕坑中烤制 10 分钟左右等

  7月18日,在乌鲁木齐市馕文化产业园,游客正在购买馕。据 了解,7月以来,该文化产业园日均接待游客1万余人,馕文化产业园也成为网红旅游打卡地。

  新疆网讯 (记者郭玲)在大巴扎步行街的新疆馕房里,有3台现代化环保馕坑,能烤制28种馕;在乌鲁木齐馕文化产业园,有19家知名食品加工企业,游客可以透过玻璃看到工人和面、配料、制作馕饼……

  馕,是新疆各族人民喜爱的面食。如今,新疆馕产业走上了标准化道路,在原料环节制定了馕的专用小麦粉标准、在制作环节有用料和烤制标准、到了销售环节又实现了线上和线下联动等。新疆馕产业坚决贯彻新发展理念,不断提质增效,擦亮品牌,小小的馕饼,已经从新疆人的日常食品变为新疆特色产业的典型符号。

  在种粮农民、科技工作者和生产企业的联手打造下,新疆面粉一改平常模样,走起了差异化路线,变得花样繁多,结构丰富,不仅凭借优良的品质改善着新疆人的生活,更在全国市场上开疆拓土。

  近日,在自治区粮食和物资储备局的主导下,新疆粮油产品质量监督检验站起草编制了《馕(饼)专用小麦粉》标准,并由新疆粮食行业协会发布了团体标准。

  标准经过各项专业数据的测试,最终确定了馕(饼)专用小麦粉的质量指标,包括水分含量≤14%、面筋指数55-85,灰分在0.5%-0.7%,面团稳定时间2.5分钟-7分钟、吸水量≥58毫升等。

  自治区粮食和物资储备局有关负责人说,馕(饼)专用小麦粉的总体标准,将引导、规划馕(饼)专用小麦粉的生产,指导小麦粉加工企业在生产环节按标准要求做好配粉,生产出品质好、营养高、食品安全合规的馕,从而促进新疆馕产业的发展。

  在团体标准出现之前,中粮八一面业(呼图壁)有限公司就制定了自己的企业标准,公司生产的“香雪”牌馕(饼)专用粉,已经在多家馕企投入使用。

  普通面粉和馕(饼)专用粉到底有何不同?在生产一线工作的中粮八一面业(呼图壁)有限公司研发部经理韩妙珍解释说,馕粉和普通面粉的配方不同,生产工艺也有不同。因此从小麦的选择、到磨粉的等级、再到控制的出品率等,都是有区别的。

  从专业角度来讲,馕粉标准中的质量指标,其实对应了馕的口感、形状、色泽等。韩妙珍说,比如灰分决定了面粉是发白还是发黑,再比如面团醒发度决定了烤出来的馕是发软还是发硬等。

  随着城市化进程的不断推进,居民对优质、方便快捷的主食产品需求也逐渐增加。自治区农业农村厅的数据显示,全疆日供应馕550吨,折合成馕饼为275万个。面对如此巨大的消费市场,馕的制作方式也在不断改进和创新。

  在大巴扎步行街的新疆馕房里,每天,都有来自全国各地的游客在这里品尝新疆馕,随着首府全域旅游的发展,这里已成为“网红打卡地”。

  有着熟练打馕技术的努尔麦麦提·拜科日是馕房的负责人。他说:“以前打馕都是凭经验,没有五六年出不了师,现在打馕是靠量化,徒弟学得都很快。”

  面粉加多少水和干酵母、发酵多长时间、每个馕坯有多重……原来凭感觉的制作过程,现在都有了标准支撑。

  在2015年,乌鲁木齐饮食服务行业协会发布了7种地方特色小吃的行业标准,包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤等。

  其中馕的制作标准精确到发酵5分钟-10分钟、制作成直径约25厘米的圆饼、在180℃-200℃的馕坑中烤制10分钟左右等细致的数据。

  这几年,标准化制作逐渐促使馕从零散化走向规模化。乌鲁木齐饮食服务行业协会数据显示,全市约有1000家馕店,生产制作和销售的馕有200多种。

  馕,正从传统走向现代,馕坑种类、制馕工具、制作方法及品 种 等 都 发 生 了 改 变 。 从2013年起,乌鲁木齐拨出专项资金补助环保馕坑,馕产业走上了环保绿色的道路。

  馕的品种也在不断创新。中国烹饪大师、中式烹调高级技师尤努斯·汗木都将馕归纳为面馕、馅馕、形馕。其中,面馕有白面馕、玉米面馕、高粱面馕等;馅馕有肉馕、辣皮子馕、核桃馕等;形馕有葡萄形、鸟形、鱼形、骆驼形等。

  乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松说,加快馕产品工业化生产设备及工艺研发进度,提高智能化水平和科技含量,馕产业发展好了,既可以提高企业效益及经营者收入,又可以把新疆特色产品推广出去,真正把新疆的资源优势转化为经济优势。

  7月份正值旅游旺季,乌鲁木齐馕文化产业园每天接待各地游客约6000人次。这里有19家知名食品加工企业。

  看得“馋”了,游客可以现场购买馕,也可以在网上购买邮寄回家。乌鲁木齐馕文化产业园的运营商策划主管李乐乐说,在京东商城的新疆特产馆有馕文化产业园的专馆,6月份还开通了微信网上商城,加强了“实体+电商”的销售。

  新疆馕王食品开发有限公司入驻了馕文化产业园,公司总经理吐尔逊·阿不拉说,除在全疆有14家分店外,还注册了网店,馕品销售到了北京、上海、河南、山东等地。

  去年,乌鲁木齐成立了馕产业发展协会,会长甫拉提·吾守尔介绍,馕企越来越注重网上销售,也在挖掘馕文化内涵,借助馕文化产业园这个“工业+文化+旅游”大平台,不断延伸产业链。

  在首府,馕品已进入社区蔬菜直销点、超市等进行销售。销售商通过订货宝APP 等,动动手指下单,就能实现送货上门。记者从市商务局(粮食局)了解到,首府已形成了馕产品产、供、销一条龙的无缝衔接。

  近年来,自治区大力推进馕产业发展。从2012年起,乌鲁木齐举办的国际食品餐饮博览会,专门设立馕品展区,加强了全疆各地特色馕的展示、交流,也让新疆馕站上了国际舞台。刚刚结束的第九届国际食品餐饮博览会上,打馕师傅同台竞技、各色馕品集中展示,进一步增强了新疆馕的品牌影响力。

  自治区还支持和推动企业与高等院校、科研院所合作,引进推广油料低温冷榨、米面食品微生物控制等关键技术,让馕离开新疆依然能保持特色风味。

  新疆馕产业正在探索一条标准化生产、规模化经营、品牌化发展的道路。随着“旅游兴疆”战略和全域旅游的持续推动,各方充分挖掘馕文化内涵,把馕产业做成新疆旅游的一张特色名片。